Redacción._México es un país complejo a razón de que tiene una amplia gama de expresiones culturales. El ejemplo de esta afirmación lo podemos encontrar en su gastronomía. En cada región es posible identificar texturas, colores y sabores diferentes.
MOLE NEGRO DE HUITLACOCHE
Cuando visitas Tlaxcala es imprescindible probar el mole negro de huitlacoche, el cual se prepara con una variedad extensa de chiles, pero a este se le agrega caldo de cerdo, masa para configurar una consistencia espesa y huitlacoche seco que aporta un color negro carbón. El huitlacoche es un hongo que se desarrolla en el elote de maíz. Este delicioso mole se sirve con carne de cerdo.
MIXIOTE
Propiamente el mixote, de la palabra mexiotl en náhuatl, hace referencia a la epidermis del maguey, ya que es una membrana muy delgada la cual se emplea para envolver una variedad extensa de carnes como: pollo, conejo, puerco, ardilla o tlacuache. El adobo consiste en chile ancho y guajillo, especias, hojas de aguacate y vinagre. Se acompaña con nopales y papas pequeñas.
ESCAMOLES A LA MANTEQUILLA
Los platillos tlaxcaltecas tienen herencia prehispánica. De tal manera que los escamoles, del náhuatl azcatl, hormiga, y mulli, guiso, son un platillo exquisito y milenario. Preparados de manera muy sencilla con ajo, cebolla y epazote, se fríen levemente en mantequilla y se comen en un taco de tortilla de maíz.
TAMAL TATEMADO
Una característica de este tipo de tamal es que no lleva masa. Los ingredientes, que pueden ser hongos, requesón, quelites, nopales, se envuelven en la hoja de maíz y se pone al comal directamente y se deja tatemar por ambos lados. El término tatemar se refiere a quemar de manera muy leve la hoja de maíz para que se haga ceniza.
XOLOSTLE DE HONGOS CON PAPA Y NOPAL
El caldillo de la carne de cerdo se prepara con chile chipotle o cascabel. Se agregan hongos recién recolectados en el cerro de la Malinche. De igual forma se le agrega nopales, papas y la carde de puerco previamente hervida. Se recomienda acompañar con tortillas y una salsa de chinicuiles.